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圖片：創業小聚

餐飲業向來是大南方創業者的熱門選項，尤其早餐店、手搖飲、咖啡更是紅海戰場，品牌、產品不斷推陣出新，今日明星崛起，可能明天又有新星出頭。
在熬過疫情考驗後，緊隨而來原物料成本高升、工資上升趨勢持續，扶田資本創辦人暨執行長陳瑞弦示警，北美地區餐飲人力成本上升，已成為業者不得不面對的考驗，而台灣業者也感受到這股壓力。

扶田資本創辦人暨執行長陳瑞弦認為，人力成本攀升的狀況下，餐飲創業家必須思考食農餐飲科技對於餐飲業的輔助。
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2022年Meet大南方新創展會特別規劃的「餐飲創業沙龍」，邀請屏東的西式早餐品牌晨間廚房、高雄手搖飲品牌圓石禪飲、嘉義快舒食品牌樂檸漢堡，以及創辦人從高雄出身的知名咖啡連鎖品牌Cama café，與專注在餐飲食農科技的扶田資本暢談在新時代下，如何利用科技轉型維持核心優勢。百貨餐飲教父、扶田資本共同創辦人暨企業關係林剛羽也分別向四位餐飲創業家提問，面臨原物料上漲、缺工，以及外送平台高抽成等挑戰，大南方餐飲品牌的因應之道。


開店思維轉變，應思考如何服務外帶外送客戶
主打現烘豆子咖啡外帶外送，在疫情期間連鎖咖啡品牌Cama café業績逆勢成長，「疫情後的餐飲的競爭者，從3～5公里內的商圈轉變為數位平台上10公里內的店家都是同業，」Cama café董事長何炳霖直言，從過去以商圈為主、觀察人流動線的開店的思維已經改變，業者必須要有相對應的平台策略，例造餐食到外送客人手上的良好消費感受。

cama cafe董事長何炳霖表示餐飲外送體驗是新的競爭關鍵。
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從泡茶設備研發、原物料製造、品牌行銷一條龍的連鎖品牌圓石禪飲，已預見人力成本上升的趨勢，圓石禪飲董事長楊紘璋說，6年前就朝著精簡人力方向，著手研發設備及店型的設計，如泡茶機導入物聯網與手機連線，店面後台茶桶茶水快見底時，會自動發訊息通知，減少頻繁確認茶量的人力支出。

另外一個利器則是圓石自行研發的行動購買機，結合雲端應用推展共享店面的概念，朝著提高開店坪效的方向發展。楊紘璋進一步表示，公司在疫情期間加速系統、門店升級，今年的營運重心放在共享概念店拓展。同時，疫情後也讓公司學到分散貨源，從原本固定一家供應商導入第2、3家廠商。


圓石禪飲董事長楊紘璋說圓石朝著提高坪效的方向前進。
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消費者手機點餐使用量大增，帶動系統串連需求旺盛
在台南以南擁有250家加盟店的晨間廚房創辦人邱明正分析，後疫情時代消費型態改變，對做外帶的小店型有利，除了減少店租成本外，也減少人力支出。晨間廚房在8年前導入會員APP，解決總部無法直接觸及第一線消費者的困境，協助行銷及新品推動。

後來串連POS系統，整合線上點餐功能後，意外發現線上點餐的需求旺盛。近2年系統進一步串連外送平台，順利吃到外送商機，2021年全台分店來自foodpanda的營業額就高達新台幣1.2億元。但外送營收占比高是兩面刃，邱明正苦笑，平台抽成高，但又不能不依賴。

晨間廚房創辦人邱明正提醒不能太過依賴外送平台。
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中部網紅名店樂檸漢堡，主打以200元價格帶在舒適的餐廳內享受速食的客群。因為疫情打亂了百貨門市展店的進度，共同創辦人暨執行長陳永中以品牌的慢活精神因應疫情的衝擊，「任何改變都會是機會，樂檸創業的心態是擁抱改變。 」樂檸持續強化品牌對好食材的訴求，如全牛肉現絞、逐步提高在地食材比例，提高來店客的參與度以及消費使命感，進一步提升實質購買力。

樂檸漢堡共同創辦人暨執行長陳永中表示樂檸漢堡持續強化品牌對好食材的訴求。
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