這些年高舉「小確幸」、高CP值旗幟的台式、美式、日式Brunch紛紛搶佔早餐市場版圖，林立街坊，無論主打的是台式蛋餅燒餅、英式鬆餅炒蛋、還是美式貝果漢堡，一家比一家餐點擺盤精緻、空間質感優雅時尚，在食客眼中，遠比傳統早餐更能凸顯個人生活風格、飲食品味。
但台灣早午餐可不是現在才開始流行，早在2001年，晨間廚房西式早午餐就率先帶起了這股風潮。令許多人感到驚奇的是，這個早午餐王國崛起發跡的地方不是消費人口密集的六都，而是遠在台灣南端的屏東。
打造「多10元」的高CP值與競爭力
清晨剛過六點，晨間廚房全台400多間店舖準時飄出熱騰騰的迷人菜肉香，屏東創始店裡，創辦人暨總經理邱明正一如20年前剛創業時親自站廚房，烤漢堡、煎蛋餅、招呼客人⋯⋯樣樣難他不倒，雖然日理萬機，但只要抽得出時間，他依舊親力親為。「我應該是極少數第一代創業者還領軍在店頭工作的。」他認為唯有親上第一線，才能及時了解顧客和市場的需求並維持自身對消費趨勢的敏銳度，隨時做出因應。
邱明正大學唸的是工業設計，原本在南部知名大廠擔任汽車模具設計與產業開發工程師，頗受老闆器重，隨著升遷順遂，薪水雖然優渥，卻是常常每天忙到假日還無法休息。「雖然小有成就，但我總認為，難道人生只能在日復一日的工作應酬中度過嗎？我能不能創造一種模式，讓大家有穩定收入，而且工作之餘還能保有生活的樂趣？」
「人」才是決勝關鍵點
精準的市場觀察加上商業模式正確，晨間廚房創始店一年內便達到損益兩平，開始有熟客、親友要求希望加盟，2005年開始接受加盟委託，2006年已經有30間店。隨著加盟店愈來愈多，單店經營的成功模式愈來愈難以複製，第一個「卡關」的問題是餐點，當時除了自製蛋餅皮和醬料之外，其他食材都向廠商採購，品質不穩定，更缺乏獨特性。他發現南部最大冷凍食品廠老闆居然是晨間廚房的熟客，邀請他入股成為夥伴，2008年成立晨間廚房專屬的冷凍食品生產線，所有食材客製化，讓晨間廚房每項產品都是別人無法拷貝的獨家口味。
第二個問題更大：人。當時他把開店、產品研發、採購等工作全攬在身上，忙得焦頭爛額，幾乎沒有餘裕繼續衝刺，後來才醒悟到應該成立總部，擴大組織、進行責任分工。
另一方面發現，產品要好吃很容易，只要多花錢買好食材，然後照著SOP做，質量就會穩定，客人不來，通常是因為「人」。他進一步分析：「餐飲業與客人接觸有三個時機點：點餐、送餐、結帳，服務過程中有任何讓他感到不舒服的地方就不會再上門，所以『人』才是一間店能否成功的決勝點。」他要求每間店從店長到工讀生都要磨練「認人術」，記住客人的姓氏和點餐偏好，下次再來時準確說出對方喜歡的餐點，就是贏得人心的關鍵技巧。「接聽電話也一樣，從聲音就聽出對方是誰，這樣的貼心服務絕對會讓客人感動難忘。」同時加緊APP訂餐程式、POS點餐系統的腳步，讓客人透過手機APP訂餐，讓店家接單後提升作餐效率，也讓需要快速取餐的上班族、學生族群能夠減少等餐的時間。去年完成建置數位學習系統，教育訓練改在線上進行，每間店都有5個帳號供員工隨時上網學習，從煎蛋到服務，每個步驟流程鉅細靡遺，讓每個員工能百分之百學到最正確的做法，力求排除人為因素可能帶來的誤差值與客訴率。
自己需要的人才 自己打造
2015年，晨間廚房決定西進中國。但看到太多餐飲業前輩血淚經驗歷歷在目，不是生意不好鎩羽而歸，就是生意太好，品牌被山寨或被合夥人或大財團併吞。他只做品牌授權並提供一名台幹駐守，原物料在當地取得，由當地企業經營。「到中國發展，圖的並不是賺多少錢，而是品牌知名度的提升，如果成長爆發，未來就有上櫃上市的可能。」
2020年新冠疫情爆發，各行各業受創慘重，晨間廚房2至5月業績卻是逆勢增長。「這代表三種意義和趨勢：早餐這類民生必需品受疫情影響較少，外送平台崛起帶來餐飲業新商機，社區型店舖在後疫情時代可能比大賣場更被消費市場信賴與依賴。」
因為疫情，不少企業暫時收手觀望，晨間廚房擴充腳步卻分秒不停歇。產品方面，新推比傳統蛋餅更酥脆的「炸蛋餅」，並在台灣連鎖加盟促進協會媒合下，結合台東紅藜推出養生取向的「紅藜古早味雙蛋蛋餅」、「紅藜培根起司蛋餅」。展店方面，將以店數較少的北部為主要目標，用直營店、特許加盟或純粹加盟的模式培訓社會新鮮人，量身打造企業所需要的領導人才。
「不要害怕經驗比人少、起步比人晚、資金沒人多，找對方向、累積經驗、持續努力，每個人都有機會像晨間廚房勇闖早餐市場一樣：後發先至。」
《晨間廚房創辦人暨總經理邱明正給創業者的話》
目前台灣創業統計有將近八成是失敗的，因為很多人都想獨立創業，但其實獨立創業難度非常高，因為很多事情要自己張羅，因此選擇好的加盟總部可以讓你相對輕鬆地完成創業夢想。以晨間廚房來說，創立20年來已經輔導400多位加盟主創業成功，具備優秀的後勤團隊和豐富經驗，絕對是創業很好的選擇。
《晨間廚房創業大事紀》
2001年
第一間晨間廚房在屏東誕生
2005年
成立物流中心，對外開放加盟
2007年
成立晨間廚房餐飲有限公司
2008年
成立專業專屬冷凍食品生產線
2011年
獲得ISO22000及HACCP國際驗證
2014年
成立第二品牌華仁匯和諧養生茶飲
2015年
拓展海外地區，成立廈門營運總部
成立第三品牌小麥廚坊
2016年
成立中國廈門物流中心，對外開放加盟
簽訂浙江省溫州市代理
2017年
中國廈門營運新總部落成
2018年
台灣營運新總部落成
晨間廚房品牌事業展店400間
簽訂深圳市、泉州市總代理
2019年
簽訂馬來西亞、寧波市代理
資料來源：今周刊
